餐廚垃圾具有產(chǎn)量大、易腐敗、有機(jī)物含量高的特點(diǎn)，發(fā)酵生產(chǎn)乳酸是當(dāng)前餐廚垃圾資源化領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一[1]。汪群慧等人在開放條件（不滅菌，不接菌）下發(fā)酵餐廚垃圾生產(chǎn)乳酸進(jìn)行了詳細(xì)研究，發(fā)酵液中的乳酸能占有機(jī)酸總量的95％以上J。但餐廚垃圾的乳酸發(fā)酵殘渣的排放量較大，發(fā)酵后懸浮固形物SS減量最多為40％～50％，若丟棄不用，不僅浪費(fèi)資源，而且會造成二次污染。餐廚垃圾的乳酸發(fā)酵殘渣與普通垃圾相比，有機(jī)成分依然還很豐富，乳酸發(fā)酵前的有機(jī)固形物占總固形物的比值為97％，發(fā)酵后其比值仍為94％左右，因此有進(jìn)一步資源化的可行性。但是餐廚垃圾的乳酸發(fā)酵殘渣中殘留著大量乳酸菌和一定量的乳酸鹽；乳酸菌能產(chǎn)生細(xì)菌素，乳酸能抑制某些微生物的生長，可能會給乳酸殘渣的后續(xù)生物處理帶來一定的困難。
　　利用微生物將有機(jī)廢物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，不僅能夠提高資源的利用效率，而且對消除環(huán)境污染，改善生態(tài)環(huán)境都具有重要意義。目前已被利用的有機(jī)廢物有：淀粉類物質(zhì)如甘薯、木薯、馬鈴薯等，纖維素類物質(zhì)如秸稈，發(fā)酵廢液如造紙廢液、酒精廢液、味精廢液、豆腐廢液、醬油廢液以及糖蜜等。已被用于生產(chǎn)微生物蛋白的菌種很多，而酵母菌因具有細(xì)胞蛋白質(zhì)構(gòu)成較理想、比細(xì)菌更容易從培養(yǎng)介質(zhì)中回收等特點(diǎn)。本文以餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘渣為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵制取飼料蛋白?？疾烊樗峋鷮湍赴l(fā)酵的影響，并且運(yùn)用Plackett-Burman（PB）統(tǒng)計試驗(yàn)方法優(yōu)化酵母的發(fā)酵工藝。